Si, finalmente ho “fluffato” anch’io! Se se una bloggallina non puoi non “fluffare”. C’è chi fluffa al cioccolato, chi fluffa marmorizzato, chi fluffa al cocco..io per iniziare ho fluffato al limone, seguendo la ricetta della creatrice della fluffosa, Monica Zacchia di Dolci Gusti.
La fluffosa altro non è che la meglio conosciuta Chiffon Cake o Angel Food, anche chiamata ciambellone americano. E’ sofficissima e impalpabile grazie alla presenza di 7 albumi montati a neve e alla mancanza di burro. Può essere aromatizzata come si preferisce, è la classica torta da colazione ma può sicuramente trasformarsi in un dolce da fine cena semplicemente aggiungendoci una glassa o una salsa in accompagnamento.
Per realizzarla vi servirà lo stampo da chiffon cake, reperibile su Amazon o nei negozi di casalinghi ben forniti. Lo stampo è in alluminio e ha i piedini, perchè la torta deve essere lasciata riposare a testa in giù, fino a che si sarà completamente raffreddata. A questo punto può darsi che la ciambella scenda da sola dallo stampo: se così non fosse (come nel mio caso, ma è normale!) bisogna darle un aiutino, cercando di far passare uno stecchino tra i bordi della torta e lo stampo, staccandola. Lo stampo da chiffon non va nè imburrato nè infarinato. Se non lo avete, potete utilizzare un classico stampo da ciambella, ma in questo caso imburratelo ed infarinatelo.
Ma veniamo alla ricetta. Ho usato uno stampo da chiffon cake da 25 cm (quello della Wilton).
- 300 gr di zucchero
- 285 gr di farina 00
- 7 uova
- il succo di 3 limoni
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 120 gr di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 baccello di vaniglia
- zucchero a velo per spolvrizzare
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Setacciate la farina in una ciotola ampia, aggiungete lo zucchero, il bicarbonato e il lievito.
- Fate un buco al centro di questi ingredienti ed aggiungetevi, seguendo questo ordine e senza mescolare, l'olio, i tuorli, il succo dei limoni, la scorza grattugiata, i semi della bacca di vaniglia.
- Montate a neve ben ferma gli albumi.
- Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inserite gli albumi montati a neve, incorporandoli molto lentamente con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versate il composto nello stampo senza ungerlo nè infarinarlo (stampo da chiffon cake).
- Infornare e cuocere a 165°C per 55 minuti e a 175°C per 10 minuti.
- Fate raffreddare la torta nello stampo capovolto (se usate lo stampo da chiffon cake), sformate solo a completo raffreddamento e - se necessario - aiutatevi con uno stecchino per staccarla dai bordi.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire.