Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero rimanente, fino a quando il composto non scrive, ossia fino a quando le fruste dello sbattitore elettrico non lasciano segni evidenti sull’impasto.
Riscaldate il latte, filtratelo e versartelo a filo sulle uova montate, amalgamando il tutto con una frusta a mano.