Coccobellocake: cheesecake al cocco con gelatina di lime per #sedici_fruttaticremosi
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Cosa vi occorre
  • Per la base:
  • 150 gr di biscotti Oreo
  • 50 gr di burro
  • Per la farcitura:
  • 200 gr di formaggio spalmabile light
  • 300 gr di yogurt greco
  • 350 ml di latte di cocco
  • 2 fogli di gelatina
  • 120 gr di zucchero
  • Per la gelatina:
  • 2 lime
  • 1 foglio di gelatina
  • 100 gr di zucchero
  • 150 ml di acqua
Come dovete procedere
  1. Preparate la base della cheesecake: sminuzzate i biscotti in un mixer ed aggiungetevi il burro fuso, mescolando bene.
  2. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro, ritagliando un disco da appoggiare sul fondo e una striscia per i bordi, che fuoriesca un pochino in altezza. Se occorre, aiutatevi a sistemarla bagnando un pochino i bordi dello stampo con dell'acqua, per far aderire la carta forno. Disponete i biscotti sul fondo dello stampo, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in freezer per 15 minuti circa.
  3. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
  4. In un bicchiere da frullatore mettete il formaggio spalmabile e lo yogurt greco, unite il latte di cocco (tranne un paio di cucchiai che terrete da parte) e lo zucchero. Aiutandovi con una frusta elettrica amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  5. Quando la colla di pesce sarà morbida, strizzatela per bene, scaldate in un pentolino il latte di cocco avanzato ed unitevela, facendola sciogliere completamente.
  6. Togliete il fondo della cheesecake dal freezer, versate la crema di formaggio e yogurt nello stampo e livellate per bene.
  7. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore (io la faccio sempre la sera prima).
  8. Preparazione della gelatina:
  9. In un pentolino scaldate 150 ml di acqua ed unitevi la buccia di 1 lime. Fate sobbollire lentamente sul fuoco, finchè l'acqua prenderà un bel colore giallino.
  10. Spremete il succo dei 2 lime e filtratelo.
  11. Mettete in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda.
  12. Togliete l'acqua aromatizzata da fuoco, togliete la buccia del lime ed aggiungetevi il succo e lo zucchero. Strizzate per bene la colla di pesce ed aggiungetela al composto.
  13. Mescolate per bene per farla sciogliere e quando sarà a temperatura ambiente, versarla sopra la cheesecake, lentamente.
  14. Lasciare riposare in frigorifero per il tempo mancante (almeno 6 ore in totale).
Recipe by Bonbon lavande at https://www.bonbonlavande.it/2015/07/coccobellocake-cheesecake-al-cocco-con-gelatina-di-lime-per-sedici_fruttaticremosi.html